국산 팽이버섯 아람 발표에 농진청이 내건 7억원의 승부수

국산 팽이버섯 아람 발표가 팽이버섯 시장에 파문을 일으키고 있다. 농촌진흥청 국립원예특작과학원은 11월 4일 농림축산식품부 브리핑에서 국산 팽이버섯 신품종 ‘설단’과 ‘아람’의 보급 확대를 선언했다. 외래 품종이 시장의 65%를 차지하고, 한 해 7억원의 로열티가 빠져나가는 현실에 종자 주권으로 맞서겠다는 것이다.

외래 품종이 팽이버섯 시장의 65%를 차지하는 이유

국내 팽이버섯 시장은 외래 품종 점유율이 2024년 기준 64.6%에 달한다. 일본 등 해외 품종 의존도가 높아 재배 농가가 한 해 부담하는 품종 사용료(로열티)는 약 7억~7억2000만원 수준으로 추정된다. 국산 품종 점유율은 2020년 31.6%에서 2024년 35.4%로 높아졌지만 여전히 외래 의존도가 높은 실정이다.

일본 품종이 국내 시장의 절반 이상을 차지하면서 종균 사용료는 매년 농가의 고정 지출이 됐다. 국산 팽이버섯이 가격 경쟁력을 갖춰도 유통망과 인식의 벽에 가로막혀 왔다. 농진청은 이번 발표에서 현장 실증과 보급 시범사업을 병행해 진입 장벽을 낮추겠다는 방침이다.

국산 팽이버섯 보급이 더딘 데는 이유가 있다. 외래 품종이 먼저 시장을 장악했고, 국산 품종은 생산성과 상품성에서 밀린다는 평가를 받았다. 품종 사용료는 매해 반복되는 비용이라 농가 부담이 크다.

국산 품종 점유율은 2020년 31.6%에서 2024년 35.4%로 4년 만에 3.8%포인트 올랐다. 더딘 상승이지만 방향은 확실하다. 농진청은 이번 신품종 보급 확대로 2030년까지 외래 품종 로열티를 절반으로 줄이겠다는 목표를 세웠다.

김대현 농촌진흥청 국립원예특작과학원장은 브리핑에서 “설단과 아람은 외래 품종 점유율이 높았던 팽이버섯 시장에서 종자 주권을 확보하고 농가 소득 안정과 품종 다변화에 기여할 수 있는 품종”이라며 “디지털 육종 등 첨단 육종 기술로 현장 수요에 맞는 품종을 개발하고 보급하겠다”고 말했다.

순백색 ‘설단’과 황금색 ‘아람’의 달라진 점

순백색 신품종 ‘설단’은 디지털 육종 기술을 적용해 개발한 품종으로, 지난해 품종 출원을 마쳤다. 외래 품종보다 흰빛이 선명하고 재배 기간도 1~2일 짧아 재배 회전율이 높다. 소비자가 선호하는 흰색을 유지하면서 재배 효율을 높인 것이 특징이다. 디지털 육종은 전통 육종보다 품종 개발 기간을 크게 단축하는 기술이다. 설단은 외래 품종보다 흰빛이 선명해 소비자가 장바구니에서 구분하기 쉽다. 재배 기간이 1~2일 짧아지면 같은 시설에서 연간 재배 횟수가 늘어난다. 국산 팽이버섯의 경쟁력을 갉아먹던 회전율 약점을 보완한 셈이다.

황금색 팽이버섯 ‘아람’은 국내 야생 자원과의 교잡을 통해 갈색 팽이의 고질적인 문제였던 밑동 흑변 현상과 갓의 반점 형성을 크게 줄였다. 대가 곧고 단단해 길게 재배해도 형태가 유지된다. 2021년 품종 등록을 마친 품종으로, 설단보다 먼저 개발됐다.

설단의 재배 효율은 소규모 농가에도 유리하다. 시설을 크게 바꾸지 않고 도입할 수 있어 보급 속도가 빠를 것으로 기대된다. 외래 품종을 쓰던 농가가 갈아타는 데 걸림돌이 적다는 의미다.

생산성 수치도 달라졌다. 아람의 병당 생산량은 350g으로, 기존 대조 품종 283g보다 23.8% 많다. 연간 20만 병을 재배하는 농가 기준으로 출하량이 56.6톤에서 70톤으로 늘어나 연간 판매수입이 약 5400만원 증가할 것으로 추산된다. 시장 출하 기준 병당 농가 수입도 1132원에서 1400원으로 약 24% 증가할 것으로 예상됐다.

연간 20만 병 규모 농가라면 출하량 증가만으로 연간 판매수입이 약 5400만원 늘어난다. 조수입 기준으로는 2억2600만원에서 2억8000만원으로 뛴다. 국산 팽이버섯 보급이 농가 소득에 직접 연결되는 구조다.

농가 소득과 수출길을 여는 국산화

아람은 유색 팽이버섯 중 처음으로 진공 포장 상용화에 성공했다. 신선도 유지 기간이 기존 30일 이하에서 최대 40일로 늘어나 장거리 수출에도 유리해졌다. 지난 2023년에는 베트남과 홍콩에 시범 수출되기도 했다. 아시아인들이 선호하는 황금색을 띠어 수출 타깃도 명확하다.

국산 팽이버섯의 수출 경쟁력은 진공 포장에서만 나오지 않는다. 유색 팽이버섯 중 신선도 유지가 가장 긴 품종이라는 타이틀은 바이어에게 직접 어필하는 요소다. 농진청은 아람의 수출 모델을 다른 유색 버섯으로 확대할 방침이다.

영양 측면도 주목된다. 아람은 일반 흰색 팽이버섯과 비교해 폴리페놀 함량이 3배, 가바(GABA)는 2.5배, 식이섬유는 1.4배 높았다. 갓이 작고 대가 굵어 식감이 아삭하다. 유색 팽이를 선호하는 해외 소비자에게 어필하는 포인트다.

농진청은 경북 청도와 전남 나주 등 주요 거점 농가를 중심으로 현장 실증재배를 추진 중이다. 신기술보급 시범사업을 통해 국산 팽이버섯의 안정적인 현장 정착을 돕겠다는 계획이다. 국산 팽이버섯이 외래 품종을 대체하는 속도가 빨라질 전망이다.

종자 주권 확보는 식량 안보와도 맞닿아 있다. 팽이버섯뿐 아니라 다른 버섯 품목으로의 국산화 확대도 예고된 만큼, 국산 팽이버섯의 성공 여부가 후속 품목의 시험대가 된다. 로열티 절감과 농가 소득 증대라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있을지 주목된다.

자주 묻는 질문